attualità
Un cordiale benvenuto! Vi auguriamo buon divertimento nella consultazione della nostra homepage. Oltre alle proposte estratte dal nostro menù, vogliamo pubblicare nel nostro sito alcune ricette da provare a casa e raccontare aneddoti della nostra esperienza di ristorazione. Vi informeremo inoltre sulle iniziative speciali alle quali parteciperemo e Vi presenteremo i prodotti utilizzati nella nostra cucina.
Frescaestate nella Locanda Sudtirolese – Gusto vegetariano
“La varietà del latte”
La Frescaestate 2019 ruota attorno al latte e ai latticini dell’Alto Adige. I ristoratori del gruppo Locanda Sudtirolese, in collaborazione con la Federazione Latterie Alto Adige, vi condurranno alla (ri)scoperta di queste delizie del nostro territorio.
Da venerdì 21 giugno a domenica 28 luglio venite a provare gustose ricette preparate per Voi con il latte e latticini dell’Alto Adige: ci sarà lo yogurt, la mozzarella, la ricotta, il burro ed una grande varietà di formaggi.
Vi aspettiamo!
“insriGs”, la birra della Locanda Sudtirolese
“insriGs”, ovvero “la nostra”, è la birra prodotta dalla birreria Batzen Bräu per la “Frescaestate” del gruppo Locanda Sudtirolese. Una Märzen corposa e ricca di sapore, ideale per accompagnare le speciali pietanze estive proposte dagli esercizi aderenti all’iniziativa.
Ecco la carne di manzo del Pusterer Sprinzen!
Gli Pustertaler Sprinzen sono un razza bovina nostrana che era in via di estinzione fino a pochi decenni fa. Grazie ad allevatori impegnati il numero si è stabilizzato ed ora è in aumento.
Noi facciamo parte del gruppo Locanda Sudtirolese sin dal inizio. La cooperazione delle locande ha diversi obiettivi, uno dei più importanti tra questi è l'utilizzo dei prodotti di qualità dell'agricoltura regionale per una cucina alto atesina tradizionale con un tocco di innovazione senza tralasciare l'aspetto della stagione. Gli Sprinzen come razza bovina storica dell'Alto Adige ovviamente si adattano ottimamente a questa filosofia.
Le interiora come il fegato, le animelle oppure il rognone sono stati lavorati subito dopo la macellazione, il resto della carne viene utilizzata adesso che la carne è frollata al punto giusto. Per rispetto e per una questione di persistenza naturalmente non lavoreremo soltanto le parti care ma anche le così dette parti povere della carne e faremo per esempio polpette, brasati e ossobuchi, la utilizzeremo per la tartara e anche per i primi e per piatti di pasta.
Per ulteriori informazioni visitate questo sito:
Veniteci a trovare, saremmo lieti di potervi ospitare e di farvi assaggiare le nostre pietanze fatte col vitello Sprinzen!
Anche nel 2018 siamo stati premiati da Gault&Millau con 12,5 punti.
https://it.gaultmillau.com/restaurant/patauner